Herbst
Die Saisonkarte
Eine kurze Karte, jede Woche nach Marktangebot erneuert.
Die Saison
Eine Karte, die dem Markt folgt.
Im Herbst lösen Kürbis, Marroni und Pilze das Sommergemüse ab. Der Fisch kommt aus Fluss und See, das Fleisch von Betrieben der Region. Manche Gerichte entstehen über der Glut, andere werden im Haus geräuchert oder im Ofen geschmort.
Jeden Montag stimmt die Küche die Karte auf die Lieferungen der Produzenten ab. Vegetarische Gerichte gibt es bei jedem Service; Auskunft zu Allergenen erhalten Sie auf Anfrage.
Abends
Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts.
Vorspeisen
Über der Glut gerösteter Kürbis
Frischer Ricotta, geröstete Kürbiskerne, Salbeiöl (vegetarisch)
CHF 16.–
Hausgeräucherte Forelle
Meerrettichrahm, säuerliche Äpfel, Roggenbrot
CHF 20.–
Marronisuppe
Waldpilze, Croûtons in Nussbutter (vegetarisch)
CHF 15.–
Chicoréesalat
Geröstete Birne, Baumnüsse, Käse aus der Region (vegetarisch)
CHF 14.–
Zandertatar
Kapern, geflämmte Zitrone, Rapsöl
CHF 21.–
Hauptgänge
Zanderfilet vom Holzfeuer
Weissweinbutter, geschmorter Lauch
CHF 38.–
Eglifilets aus dem See
Safranrisotto, Zitronenbutter
CHF 41.–
Geschmorte Lammschulter
Rotweinjus, Wurzelgemüse aus dem Ofen
CHF 42.–
Schweinskotelett von der Glut
Kürbispüree, Bratensaft, Saisongemüse
CHF 37.–
Poulet vom Holzfeuer
Zerdrückte Kartoffeln, Kräutersauce
CHF 35.–
Pilzrisotto
Gereifter Parmesan, Kräuter aus dem Garten (vegetarisch)
CHF 32.–
Desserts
Haselnusstörtchen
Vanilleglace, Salzbuttercaramel
CHF 13.–
Lauwarme Apfelwähe
Doppelrahm aus der Region
CHF 14.–
Warmer Apfelkuchen
Vanilleglace, Zimt
CHF 14.–
Käseteller aus der Region
Drei gereifte Sorten, Nussbrot, Quittenkonfitüre
CHF 18.–
Preise in Schweizer Franken, inklusive Mehrwertsteuer. Karte und Preise sind erfunden und dienen der Demonstration.
Am Tisch
Einige Gerichte der Saison.
Mittags
Mittagsmenü, von Dienstag bis Freitag.
Tagesteller für CHF 21.50 und Mittagsmenü für CHF 29.– (Vorspeise und Hauptgang oder Hauptgang und Dessert). Serviert von 11:30 bis 14:00 Uhr.
Dienstag
Marronisuppe, danach Poulet vom Holzfeuer mit zerdrückten Kartoffeln.
CHF 29.–
Mittwoch
Chicoréesalat mit Birne, danach Pilzrisotto.
CHF 29.–
Donnerstag
Schweinskotelett von der Glut mit Kürbispüree, Apfelwähe zum Dessert.
CHF 29.–
Freitag
Zanderfilet vom Holzfeuer mit geschmortem Lauch, Haselnusstörtchen zum Dessert.
CHF 29.–
Für den ganzen Tisch
Das Entdeckermenü in fünf Gängen.
Die Küche wählt jede Woche fünf Gerichte rund um die Produkte der Saison: eine kalte Vorspeise, ein Gemüsegericht, einen Fisch, ein Fleischgericht von der Glut und ein Dessert.
Das Menü wird für den ganzen Tisch serviert, auf Wunsch mit Weinbegleitung: fünf Gläser, ausgewählt aus den Weinen vom Bielersee.
Menüs
Entdeckermenü und Weinbegleitung.
Für den ganzen Tisch
Entdeckermenü, fünf Gänge
Pro Person, für den ganzen Tisch
CHF 92.–
Weinbegleitung
Fünf Gläser zu je 8 cl, Weine vom Bielersee
CHF 56.–
Kindermenü
Hauptgang und Dessert, bis 12 Jahre
CHF 18.–
Die Weine
Chasselas, Pinot noir und Chardonnay.
Der Keller setzt auf Winzerbetriebe am Bielersee und im Seeland: ein lebhafter Chasselas zum Fisch, ein Pinot noir zum Fleisch von der Glut, dazu ein Rosé für den Apéro.
Rund ein Dutzend Weine schenken wir offen aus; die Flasche wählen Sie nach der Karte oder nach der Empfehlung unseres Serviceteams.
Der Keller
Eine Auswahl an Weinen vom See.
Preise für das Glas zu 1 dl und die Flasche zu 75 cl. Die Jahrgänge wechseln: Die aktuelle Liste liegt im Saal auf.
Weisswein
Chasselas, Twann
Trocken, lebhaft, Noten von Zitrusfrüchten
CHF 7.50 das Glas · CHF 46.–
Chasselas auf der Hefe, Ligerz
Rund, leicht perlend
CHF 8.– das Glas · CHF 49.–
Pinot gris, Schafis
Füllig, gelbe Früchte
CHF 9.– das Glas · CHF 56.–
Chardonnay, Erlach
Frisch, leicht holzig
CHF 9.50 das Glas · CHF 58.–
Rosé und Rotwein
Œil-de-Perdrix, Twann
Rosé aus Pinot noir, rote Früchte
CHF 8.– das Glas · CHF 49.–
Pinot noir, Ligerz
Geschmeidig, schwarze Kirsche, feine Gewürznoten
CHF 9.50 das Glas · CHF 58.–
Gamay, Erlach
Fruchtig, leicht gekühlt zu servieren
CHF 8.50 das Glas · CHF 52.–
Pinot noir aus dem Holzfass, Schafis
Tiefgründig, seidige Tannine
CHF 11.– das Glas · CHF 68.–
Alkoholfrei
Apfelsaft aus der Region
Flasche zu 33 cl
CHF 5.50
Hausgemachter Kräutertee
Kräuter aus dem Garten, Honig
CHF 5.–
Alkoholische Getränke geben wir nur im gesetzlichen Mindestalter ab. Weine und Preise sind erfunden und dienen der Demonstration.
Gut zu wissen
Allergien, Ernährungsformen und Kinder.
Gibt es glutenfreie, laktosefreie oder vegetarische Gerichte?
Ja. Bitte melden Sie dies bei der Reservation oder vor Ort: Die Küche passt die Gerichte an und gibt Auskunft zu jedem Allergen.
Wechselt die Karte wirklich jede Woche?
Die Gerichte folgen den Lieferungen der Produzenten. Zwei oder drei Gerichte bleiben von einer Woche zur nächsten auf der Karte, wenn das Angebot es erlaubt.
Gibt es eine Kinderkarte?
Ja: ein Kindermenü mit Hauptgang und Dessert sowie halbe Portionen der meisten Gerichte auf Wunsch.
Stammen alle Weine aus der Region?
Ein grosser Teil kommt vom Bielersee und aus dem Seeland. Einige Weine aus anderen Schweizer Regionen ergänzen die Liste.
Reservation
Ein Tisch wartet auf Sie.
Mittags oder abends, zu zweit oder in der Gruppe: Nennen Sie uns Datum und Personenzahl, wir bestätigen telefonisch oder per E-Mail.
oder telefonisch: +41 32 000 00 12